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Des cochons Mangalica en pleine forêt, une viande fine, savoureuse et moelleuse

A l’origine
L’origine de l’élevage, il faut aller la chercher à la croisée de mes plus fortes passions, c’est un mûrissement de 50 ans de vie. Ma première passion, celle du monde paysan qui ne m’a pas quitté depuis mon plus jeune âge. Ma deuxième, celle de la liberté qui permet d’être acteur de sa vie. Et enfin ma troisième acquise tout au long de ma vie professionnelle, celle de la gastronomie et du plaisir du palais.

Choix du cochon Mangalica
A 800 mètres d’altitude, le Domaine familial du Catié est un domaine forestier où nous produisons des résineux. Et allez savoir pourquoi, petit à petit a germé en moi l’idée du sylvopastoralisme. Il m’a suffi de clôturer des parcelles de jeunes douglas pour mettre en pratique mon idée d’élevage en forêt. Le cochon s’est vite imposé, comment faire autrement avec cette forte tradition de charcuterie qui existe ici dans le sud du Tarn ! Le cochon Mangalica ou familièrement appelé « cochon laineux » est la race idéale, un animal très rustique, à la chair fine, moelleuse et très savoureuse reconnue par les plus grands gastronomes.

L’élevage
Pour obtenir une chair et un gras exceptionnels, les cochons doivent pouvoir brouter toute la journée de l’herbe, des ronces et d’autres bonnes choses. Il faut préserver leur pâturage, dans mes parcs je ne mets pas plus de 10 à 15 cochons par hectare. Tous les jours, je leur donne de l’orge germée, complétée d’un peu de pois germés pour les protéines avec à volonté du foin ou de la luzerne. Tous les cochons naissent et sont élevés sur le Domaine. Les plus belles bêtes sont élevées jusqu’à deux ans et demi. Depuis peu, sur les 6 derniers mois, je les affine en augmentant légèrement leur alimentation afin d’accroître leur proportion de gras intramusculaire. Pour le moment ça marche, donc, à suivre !

Des produits élaborés
Pour valoriser cette viande si particulière j’utilise des poivres haut de gamme, de la fleur de sel ou du gros sel brut de l’océan pour avoir une minéralité qui soutienne la finesse de ce gras.
J’élabore moi-même chaque recette, je vous souhaite d’y trouver beaucoup de plaisir.

Le plaisir de faire de belles choses, le plaisir d’échanger avec vous
Le cochon Mangalica a un très gros potentiel gastronomique. Mon plaisir est de chercher à faire des produits qui mettent en valeur la finesse de cette viande et de ce gras si particulier. J’ai beaucoup d’idées, j’avance pas à pas mais c’est aussi grâce à votre palais critique et nos échanges réciproques que je peux avancer. Derrière ma vitrine, sur les marchés les samedis matin, j’aime m’inspirer des anciens et écouter les plus jeunes.

Cyril
Pictogramme producteur fermier
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Écrit par Valérie, le suite à un achat le 21/09/2023
Roti de porc 1 Kg était pour un anniversaire du 30 septembre mais chronofresh Nantes , comme d'habitude , n'a pas honoré le délais .Heureusement que la date dlc était longue Nous l'avons donc dégusté ce dimanche 8 octobre Cuit 3 heures à 130 degrés ..... un pure délice Nous étions 4 il n'en ait pas resté une miette tout le monde a adoré A refaire !!! merci pour la qualité de votre travail
Écrit par JEAN CLAUDE, le suite à un achat le 02/10/2023
colis bien protégé, produits excellents
Écrit par stephane, le suite à un achat le 27/09/2023
Très bon produits et de qualtés et un goût extra.......(viandes et saucisson). le Domaine du Catié, et un exemple sur et efficace, comme d'autres producteurs direct. Je recommande ce producteur à 100% Merci stephane
Noté par Goran, le suite à un achat le 21/09/2023
Noté par Christian, le suite à un achat le 08/09/2023
Écrit par Laurent, le suite à un achat le 16/08/2023
bonjour,je voudrais savoir si c'est normal que le jambon soit taillé en tout petits morceaux plutôt qu'en petites tranches comme sur la vidéo de votre site,je suis un peu déçu par rapport à ça,ceci dit vos produits restent excellents,merci.
Domaine du Catié
Réponse de Domaine du Catié
Bonjour, je comprends bien votre réaction. Oui effectivement j'ai changé la façon de découper le jambon. Le couper au couteau petit à petit est un geste que je trouve plus noble et qui prolonge bien durée d'élevage et d'affinage du jambon (5 ans au total). Le désosser et le trancher ne procure pas le même plaisir. Je vais supprimer la vidéo et sous peu, j'en ferais une autre pour expliquer mon choix.
Écrit par Dominique, le suite à un achat le 12/08/2023
Colis reçu à la date prévue . Qualité des des produits conforme à mes espérances .
Écrit par Jacky, le suite à un achat le 14/08/2023
Toujours aussi bon j'ai pris pour la 1er fois une tranche de pâté de tête un régal
Écrit par Antoine, le suite à un achat le 06/08/2023
Rôti cuit sous vide à 62 °C pendant trois heures ⇒ viande très juteuse et moelleuse, gras très parfumé. Lomo dévoré à l'apéritif. Mes convives et moi-même se sont régalés. Merci à vous, je reviendrai. :)
Noté par claude, le suite à un achat le 07/08/2023

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