Icone croix de fermeture
Domaine du Catié - [Précommande] Carré côtes premières de porc Mangalica maturée 21j
Domaine du Catié
Domaine du Catié
4.82/5
sur 310 avis Tarn

[Précommande] Carré côtes premières de porc Mangalica maturée 21j

Laissez votre email pour être alerté dès que le produit est disponible :
Ce site est protégé par reCAPTCHA et Google Politique de confidentialité et Conditions d'utilisation. Pourdebon traite votre adresse électronique pour la gestion de votre abonnement à la newsletter. Vous pouvez retirer votre consentement à tout moment. Pour en savoir plus, consultez notre politique de protection des données.
49,00 € / kg 58,80 EUR
Partager
Origine Pictogramme drapeau Tarn
DLC à réception Pictogramme sablier 10 jours minimum
Format Pictogramme bouteille Sous vide
Conservation Pictogramme flocon de neige frais
Portions Pictogramme avec des personnes 4 ou 5 personnes
Pictogramme producteur fermier

Mes carrés de côtes sont détalonnés et prédécoupés, ainsi il y a très peu d’os et vous pouvez choisir soit de découper chaque côtelette pour les cuire séparément soit de cuire le carré en entier.
Faire maturer la viande c’est mettre à l’honneur le goût, la tendreté et la jutosité.
La viande de mes cochons élevés un minimum 30 mois, maturée en carcasse 21 jours en chambre froide a un goût unique, surprenant, et fondant. C’est une viande proche du bœuf avec le gras typique très fondant du Mangalica.

Lieu d'élevage : Au Domaine

Lieu de naissance : Au Domaine

Lieu d'abattage : Puylaurensa

Morceaux du porc : Côte

Race porc : Mangalica

Pays d'origine: France

Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez.

Jours de livraison de Domaine du Catié : Vendredi , Samedi

Premier jour de livraison possible : vendredi 12 avril

Désignation légale : Carré de côtes premières maturée 21 jours

Côté cuisson, il faut prendre son temps car c’est une viande qui a pris du temps, je vous conseille la cuisson proposée par François Evrard :
Si vous choisissez de cuire les côtes séparément, cuisez-les comme pour la rouelle de porc du Domaine :
Si vous choisissez de cuire le carré en entier :
Préchauffez votre four à 160°C.
Quadrillez le gras en losanges et faites fondre le gras de votre carré côté gras à feu doux dans une grande poêle avec l'huile d'olive. Passez à feu vif et colorez les autres faces pour obtenir une belle couleur dorée. Salez, poivrez.
Déposez le carré dans un plat à four. Recouvrir le carré du gras fondu. Enfourner 55 min/kg environ.
Pour rendre le carré de porc encore plus tendre, un temps de repos de 10 minutes sous une feuille d'aluminium permet à la viande de se détendre et de se gorger d’un jus parfumé sans refroidir.
Tranchez côte par côte et dégustez !

Autres produits de cette catégorie

Voir tous nos produits