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Des cochons Mangalica en pleine forêt, une viande fine, savoureuse et moelleuse

A l’origine
L’origine de l’élevage, il faut aller la chercher à la croisée de mes plus fortes passions, c’est un mûrissement de 50 ans de vie. Ma première passion, celle du monde paysan qui ne m’a pas quitté depuis mon plus jeune âge. Ma deuxième, celle de la liberté qui permet d’être acteur de sa vie. Et enfin ma troisième acquise tout au long de ma vie professionnelle, celle de la gastronomie et du plaisir du palais.

Choix du cochon Mangalica
A 800 mètres d’altitude, le Domaine familial du Catié est un domaine forestier où nous produisons des résineux. Et allez savoir pourquoi, petit à petit a germé en moi l’idée du sylvopastoralisme. Il m’a suffi de clôturer des parcelles de jeunes douglas pour mettre en pratique mon idée d’élevage en forêt. Le cochon s’est vite imposé, comment faire autrement avec cette forte tradition de charcuterie qui existe ici dans le sud du Tarn ! Le cochon Mangalica ou familièrement appelé « cochon laineux » est la race idéale, un animal très rustique, à la chair fine, moelleuse et très savoureuse reconnue par les plus grands gastronomes.

L’élevage
Pour obtenir une chair et un gras exceptionnels, les cochons doivent pouvoir brouter toute la journée de l’herbe, des ronces et d’autres bonnes choses. Il faut préserver leur pâturage, dans mes parcs je ne mets pas plus de 10 à 15 cochons par hectare. Tous les jours, je leur donne de l’orge germée, complétée d’un peu de pois germés pour les protéines avec à volonté du foin ou de la luzerne. Tous les cochons naissent et sont élevés sur le Domaine. Les plus belles bêtes sont élevées jusqu’à deux ans et demi. Depuis peu, sur les 6 derniers mois, je les affine en augmentant légèrement leur alimentation afin d’accroître leur proportion de gras intramusculaire. Pour le moment ça marche, donc, à suivre !

Le plaisir de faire de belles choses, le plaisir d’échanger avec vous
Le cochon Mangalica a un très gros potentiel gastronomique. Mon plaisir est de chercher à faire des produits qui mettent en valeur la finesse de cette viande et de ce gras si particulier. J’ai beaucoup d’idées, j’avance pas à pas mais c’est aussi grâce à votre palais critique et nos échanges réciproques que je peux avancer. Derrière ma vitrine, sur les marchés les samedis matin, j’aime m’inspirer des anciens et écouter les plus jeunes.

Des produits élaborés
Pour valoriser cette viande si particulière j’utilise des poivres haut de gamme, de la fleur de sel ou du gros sel brut de l’océan pour avoir une minéralité qui soutienne la finesse de ce gras.
J’élabore moi-même chaque recette, je vous souhaite d’y trouver beaucoup de plaisir.

Cyril
Pictogramme producteur fermier
Tous les avis sont laissés uniquement par des personnes ayant passé une commande sur Pourdebon
Écrit par Raymond, le suite à un achat le 11/05/2022
excellente qualité on y revient
Écrit par Shihyu, le suite à un achat le 25/04/2022
Tout est délicieux !!
Écrit par Coste, le suite à un achat le 01/04/2022
exellents produits merci
Écrit par Shihyu, le suite à un achat le 15/04/2022
Vraiment délicieux. Tout est excellent : pâté de tête aux bourgeons de Douglas, saucisson, saindoux, pied de cochon... Hâte de découvrir plein d'autres produits.
Écrit par FLORENCE, le suite à un achat le 18/04/2022
supers produits avec un gout exceptionnel même si il y a une toute petite déception pour cette 2ème commande les tranches d'épaule étant plus grasses. Le lomo est divin!
Écrit par casaril, le suite à un achat le 12/04/2022
Rien à dire tout est parfait
Écrit par Justine, le suite à un achat le 29/11/2021
Des produits de qualité haute couture à la hauteur de l'élevage de cochons dont ils sont issus : un jambon extraordinaire, persillé à souhait, de la viande tendre et gouteuse, un pâté de cochon aux haricots blancs exquis ! Je recommande à 500% :)
Écrit par Nicolas, le suite à un achat le 12/04/2022
Toutes a été OK sauf le manque d'indications pour la cuisson.
Écrit par Petri, le suite à un achat le 11/04/2022
du tout bon cochon !!! emballé comme il le faut, comme d'habitude
Noté par Vânia, le suite à un achat le 09/04/2022

Notre sélection

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Domaine du Catié - Rôti de porcelet Mangalica 1kg

    1 kg 44,00 € / kg
    44 ,00
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    Domaine du Catié - Saucisse sèche à picorer nature

      130 g 68,46 € / kg
      8 ,90
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      Domaine du Catié - Foie séché

        60 g 58,33 € / kg
        3 ,50
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        Domaine du Catié - Saucisse fraîche de porcelet Mangalica

          500 g 32,00 € / kg
          16 ,00

          Charcuterie

          Pâtés, rillettes, terrines et mousses

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          Domaine du Catié - Coffret découverte du Domaine du Catié

            1.37 kg 20,43 € / kg
            28 ,00
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            Domaine du Catié - Mousse de Foie de porc Mangalica - 100 gr

              100 g 39,00 € / kg
              3 ,90
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              Domaine du Catié - Pâté de Tête Façon "Lou Grand Païr" de porc Mangalica - 200g
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                Domaine du Catié - Pâté de Tête aux Bourgeons de Douglas de porc Mangalica - 100g
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                  Domaine du Catié - Pâté de Tête aux Bourgeons de Douglas de porc Mangalica - 200g
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                    Domaine du Catié - Pâté de Tête du Rialet au foin de porc Mangalica - 100g
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                      Domaine du Catié - Pâté de Tête du Rialet au foin de porc Mangalica - 200g
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                        Domaine du Catié - Saucisses Cocktail Confites de Porc Mangalica - 200 gr
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                          Domaine du Catié - Saucisses Confites de Porc Mangalica

                            750 g 34,66 € / kg
                            26 ,00
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                            Domaine du Catié - Terrine Nature de Porc Mangalica - 100g

                              100 g 45,00 € / kg
                              4 ,50
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                              Domaine du Catié - Terrine Nature de Porc Mangalica - 200g

                                200 g 39,50 € / kg
                                7 ,90
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                                Domaine du Catié - Terrine du Haut Languedoc de porc Mangalica - 100g
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                                  Domaine du Catié - Terrine du Haut Languedoc de porc Mangalica - 200g

                                    Jambons, poitrines et lards

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                                    Domaine du Catié - Bloc de Lard salé et séché de cochon Mangalica

                                      600 g 32,50 € / kg
                                      19 ,50
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                                      Domaine du Catié - Graisse Fine de Porc Mangalica - 200 gr

                                        200 g 15,00 € / kg
                                        3 ,00
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                                        Domaine du Catié - Lomo de porc Mangalica - 100 gr

                                          100 g 60,00 € / kg
                                          6 ,00
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                                          Domaine du Catié - Pancetta

                                            200 g 39,00 € / kg
                                            7 ,80
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                                            Domaine du Catié - Ventrèche de Porc Mangalica

                                              200 g 35,00 € / kg
                                              7 ,00

                                              Saucissons et autres spécialités sèches

                                              Ajouter au panier
                                              Domaine du Catié - Coppa de Porc Mangalica - 100 gr

                                                100 g 70,00 € / kg
                                                7 ,00
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                                                Domaine du Catié - Foie séché

                                                  60 g 58,33 € / kg
                                                  3 ,50
                                                  Ajouter au panier
                                                  Domaine du Catié - Saucisse Sèche de Porc Mangalica - 200 gr

                                                    200 g 55,00 € / kg
                                                    11 ,00
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                                                    Domaine du Catié - Saucisse sèche à picorer Chorizo

                                                      130 g 68,46 € / kg
                                                      8 ,90
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                                                      Domaine du Catié - Saucisse sèche à picorer au foie

                                                        130 g 68,46 € / kg
                                                        8 ,90
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                                                        Domaine du Catié - Saucisse sèche à picorer nature

                                                          130 g 68,46 € / kg
                                                          8 ,90
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                                                          Domaine du Catié - Saucisse à picorer au Boeuf

                                                            130 g 68,46 € / kg
                                                            8 ,90
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                                                            Domaine du Catié - Saucisson de Porc Magalica "la Grume du Catié"

                                                              360 g 62,50 € / kg
                                                              22 ,50

                                                              Viandes

                                                              Porc

                                                              Ajouter au panier
                                                              Domaine du Catié - Cuissot de porcelet de cochon Mangalica

                                                                3.5 kg 38,00 € / kg
                                                                133 ,00
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                                                                Domaine du Catié - Pied de cochon Mangalica

                                                                  400 g 12,50 € / kg
                                                                  5 ,00
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                                                                  Domaine du Catié - Rôti de 1kg & une poignée de foin

                                                                    1 kg 44,00 € / kg
                                                                    44 ,00
                                                                    Ajouter au panier
                                                                    Domaine du Catié - Rôti de 500g & une poignée de foin

                                                                      500 g 44,00 € / kg
                                                                      22 ,00
                                                                      Ajouter au panier
                                                                      Domaine du Catié - Rôti de porcelet Mangalica 1kg

                                                                        1 kg 44,00 € / kg
                                                                        44 ,00
                                                                        Ajouter au panier
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                                                                          500 g 44,00 € / kg
                                                                          22 ,00
                                                                          Ajouter au panier
                                                                          Domaine du Catié - Saucisse fraîche de porcelet Mangalica

                                                                            500 g 32,00 € / kg
                                                                            16 ,00
                                                                            Ajouter au panier
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                                                                              300 g 30,00 € / kg
                                                                              9 ,00
                                                                              Ajouter au panier
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                                                                                Ajouter au panier
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                                                                                  500 g 38,00 € / kg
                                                                                  19 ,00