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Des cochons Mangalica en pleine forêt, une viande fine, savoureuse et moelleuse

A l’origine
L’origine de l’élevage, il faut aller la chercher à la croisée de mes plus fortes passions, c’est un mûrissement de 50 ans de vie. Ma première passion, celle du monde paysan qui ne m’a pas quitté depuis mon plus jeune âge. Ma deuxième, celle de la liberté qui permet d’être acteur de sa vie. Et enfin ma troisième acquise tout au long de ma vie professionnelle, celle de la gastronomie et du plaisir du palais.

Choix du cochon Mangalica
A 800 mètres d’altitude, le Domaine familial du Catié est un domaine forestier où nous produisons des résineux. Et allez savoir pourquoi, petit à petit a germé en moi l’idée du sylvopastoralisme. Il m’a suffi de clôturer des parcelles de jeunes douglas pour mettre en pratique mon idée d’élevage en forêt. Le cochon s’est vite imposé, comment faire autrement avec cette forte tradition de charcuterie qui existe ici dans le sud du Tarn ! Le cochon Mangalica ou familièrement appelé « cochon laineux » est la race idéale, un animal très rustique, à la chair fine, moelleuse et très savoureuse reconnue par les plus grands gastronomes.

L’élevage
Pour obtenir une chair et un gras exceptionnels, les cochons doivent pouvoir brouter toute la journée de l’herbe, des ronces et d’autres bonnes choses. Il faut préserver leur pâturage, dans mes parcs je ne mets pas plus de 10 à 15 cochons par hectare. Tous les jours, je leur donne de l’orge germée, complétée d’un peu de pois germés pour les protéines avec à volonté du foin ou de la luzerne. Tous les cochons naissent et sont élevés sur le Domaine. Les plus belles bêtes sont élevées jusqu’à deux ans et demi. Depuis peu, sur les 6 derniers mois, je les affine en augmentant légèrement leur alimentation afin d’accroître leur proportion de gras intramusculaire. Pour le moment ça marche, donc, à suivre !

Le plaisir de faire de belles choses, le plaisir d’échanger avec vous
Le cochon Mangalica a un très gros potentiel gastronomique. Mon plaisir est de chercher à faire des produits qui mettent en valeur la finesse de cette viande et de ce gras si particulier. J’ai beaucoup d’idées, j’avance pas à pas mais c’est aussi grâce à votre palais critique et nos échanges réciproques que je peux avancer. Derrière ma vitrine, sur les marchés les samedis matin, j’aime m’inspirer des anciens et écouter les plus jeunes.

Cyril
Nous serons fermés exceptionnellement du 29 juin au 05 juillet
Pictogramme producteur fermier
Tous les avis sont laissés uniquement par des personnes ayant passé une commande sur Pourdebon
Écrit par Emmanuel, le suite à un achat le 11/06/2024
Saucisse sèche et saucisson sec excellents
Écrit par Jocelyne, le suite à un achat le 29/05/2024
Toujours excellent. Merci pour votre travail !
Écrit par Jeannine, le suite à un achat le 09/06/2024
Parfait c'est réellement super la tête désossée
Noté par Johann, le suite à un achat le 07/06/2024
Écrit par Stephane, le suite à un achat le 25/05/2024
Merci beaucoup!
Noté par Jeannine, le suite à un achat le 24/05/2024
Écrit par Christian, le suite à un achat le 20/05/2024
super !
Écrit par Yves, le suite à un achat le 17/05/2024
SAUCISSON TROP GRAS
Domaine du Catié
Réponse de Domaine du Catié
Bonjour Monsieur, Je peux très bien comprendre que vous ayez trouvé mon saucisson trop gras. Les cochons Mangalica sont justement réputés pour leur gras et la finesse de celui-ci. Je fais ces saucissons maintenant depuis plusieurs années, ils rencontrent un vrai sucés, mais c'est vrai ils ne plaisent pas à tout le monde. Bien à Vous. Cyril
Écrit par Brigitte, le suite à un achat le 06/04/2024
Très bon !
Écrit par Alain, le suite à un achat le 01/05/2024
charcuterie trop grasse a mon gout
Domaine du Catié
Réponse de Domaine du Catié
Bonjour Monsieur, Je peux très bien comprendre que vous ayez trouvé mes produits trop gras. Les cochons Mangalica sont justement réputés pour leur gras et la finesse de celui-ci. En ayant fait le choix de cette race, j’essaie de mettre en valeur ce gras si particulier qui apporte finesse et goût. C’est toute l’originalité de mes produits. Bien à Vous. Cyril

Notre sélection

Charcuterie

Pâtés, rillettes, terrines et mousses

Jambons, poitrines et lards

Saucissons et autres spécialités sèches

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Domaine du Catié - Chorizo

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