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Des cochons Mangalica en pleine forêt, une viande fine, savoureuse et moelleuse

A l’origine
L’origine de l’élevage, il faut aller la chercher à la croisée de mes plus fortes passions, c’est un mûrissement de 50 ans de vie. Ma première passion, celle du monde paysan qui ne m’a pas quitté depuis mon plus jeune âge. Ma deuxième, celle de la liberté qui permet d’être acteur de sa vie. Et enfin ma troisième acquise tout au long de ma vie professionnelle, celle de la gastronomie et du plaisir du palais.

Choix du cochon Mangalica
A 800 mètres d’altitude, le Domaine familial du Catié est un domaine forestier où nous produisons des résineux. Et allez savoir pourquoi, petit à petit a germé en moi l’idée du sylvopastoralisme. Il m’a suffi de clôturer des parcelles de jeunes douglas pour mettre en pratique mon idée d’élevage en forêt. Le cochon s’est vite imposé, comment faire autrement avec cette forte tradition de charcuterie qui existe ici dans le sud du Tarn ! Le cochon Mangalica ou familièrement appelé « cochon laineux » est la race idéale, un animal très rustique, à la chair fine, moelleuse et très savoureuse reconnue par les plus grands gastronomes.

L’élevage
Pour obtenir une chair et un gras exceptionnels, les cochons doivent pouvoir brouter toute la journée de l’herbe, des ronces et d’autres bonnes choses. Il faut préserver leur pâturage, dans mes parcs je ne mets pas plus de 10 à 15 cochons par hectare. Tous les jours, je leur donne de l’orge germée, complétée d’un peu de pois germés pour les protéines avec à volonté du foin ou de la luzerne. Tous les cochons naissent et sont élevés sur le Domaine. Les plus belles bêtes sont élevées jusqu’à deux ans et demi. Depuis peu, sur les 6 derniers mois, je les affine en augmentant légèrement leur alimentation afin d’accroître leur proportion de gras intramusculaire. Pour le moment ça marche, donc, à suivre !

Des produits élaborés
Pour valoriser cette viande si particulière j’utilise des poivres haut de gamme, de la fleur de sel ou du gros sel brut de l’océan pour avoir une minéralité qui soutienne la finesse de ce gras.
J’élabore moi-même chaque recette, je vous souhaite d’y trouver beaucoup de plaisir.

Le plaisir de faire de belles choses, le plaisir d’échanger avec vous
Le cochon Mangalica a un très gros potentiel gastronomique. Mon plaisir est de chercher à faire des produits qui mettent en valeur la finesse de cette viande et de ce gras si particulier. J’ai beaucoup d’idées, j’avance pas à pas mais c’est aussi grâce à votre palais critique et nos échanges réciproques que je peux avancer. Derrière ma vitrine, sur les marchés les samedis matin, j’aime m’inspirer des anciens et écouter les plus jeunes.

Cyril
Pictogramme producteur fermier
Tous les avis sont laissés uniquement par des personnes ayant passé une commande sur Pourdebon
Écrit par Michel, le suite à un achat le 19/02/2024
EXCELLENTS PRODUITS.
Écrit par chloé, le suite à un achat le 10/01/2024
Cela faisait un moment que je voulais goûter le mangalica, après en avoir entendu parler au détour d'un livre de cuisine et je dois dire que je n' ai pas été déçue. Le produit est incroyable, une viande de qualité avec un joli gras. La charcuterie est dingue également.
Noté par Olga, le suite à un achat le 10/02/2024
Noté par Jacques, le suite à un achat le 13/02/2024
Écrit par Violette, le suite à un achat le 16/02/2024
2eme commande, les produits sont toujours aussi bons
Écrit par Christian, le suite à un achat le 13/02/2024
Sans surprise, viande d'exception ! merci
Écrit par Elisabeth, le suite à un achat le 07/02/2024
Le foie séché est délicieux, je ne connaissais pas. Bonne continuation, à bientôt.
Écrit par KOTUR, le suite à un achat le 06/02/2024
Parfait!
Écrit par Maxime, le suite à un achat le 04/02/2024
Produit excellent ! Merci pour tout !
Écrit par Jocelyne, le suite à un achat le 16/01/2024
Excellents produits ! Du goût, de la saveur, du moelleux ! Merci !

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Domaine du Catié - Foie séché

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