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Des cochons Mangalica en pleine forêt, une viande fine, savoureuse et moelleuse

A l’origine
L’origine de l’élevage, il faut aller la chercher à la croisée de mes plus fortes passions, c’est un mûrissement de 50 ans de vie. Ma première passion, celle du monde paysan qui ne m’a pas quitté depuis mon plus jeune âge. Ma deuxième, celle de la liberté qui permet d’être acteur de sa vie. Et enfin ma troisième acquise tout au long de ma vie professionnelle, celle de la gastronomie et du plaisir du palais.

Choix du cochon Mangalica
A 800 mètres d’altitude, le Domaine familial du Catié est un domaine forestier où nous produisons des résineux. Et allez savoir pourquoi, petit à petit a germé en moi l’idée du sylvopastoralisme. Il m’a suffi de clôturer des parcelles de jeunes douglas pour mettre en pratique mon idée d’élevage en forêt. Le cochon s’est vite imposé, comment faire autrement avec cette forte tradition de charcuterie qui existe ici dans le sud du Tarn ! Le cochon Mangalica ou familièrement appelé « cochon laineux » est la race idéale, un animal très rustique, à la chair fine, moelleuse et très savoureuse reconnue par les plus grands gastronomes.

L’élevage
Pour obtenir une chair et un gras exceptionnels, les cochons doivent pouvoir brouter toute la journée de l’herbe, des ronces et d’autres bonnes choses. Il faut préserver leur pâturage, dans mes parcs je ne mets pas plus de 10 à 15 cochons par hectare. Tous les jours, je leur donne de l’orge germée, complétée d’un peu de pois germés pour les protéines avec à volonté du foin ou de la luzerne. Tous les cochons naissent et sont élevés sur le Domaine. Les plus belles bêtes sont élevées jusqu’à deux ans et demi. Depuis peu, sur les 6 derniers mois, je les affine en augmentant légèrement leur alimentation afin d’accroître leur proportion de gras intramusculaire. Pour le moment ça marche, donc, à suivre !

Le plaisir de faire de belles choses, le plaisir d’échanger avec vous
Le cochon Mangalica a un très gros potentiel gastronomique. Mon plaisir est de chercher à faire des produits qui mettent en valeur la finesse de cette viande et de ce gras si particulier. J’ai beaucoup d’idées, j’avance pas à pas mais c’est aussi grâce à votre palais critique et nos échanges réciproques que je peux avancer. Derrière ma vitrine, sur les marchés les samedis matin, j’aime m’inspirer des anciens et écouter les plus jeunes.

Des produits élaborés
Pour valoriser cette viande si particulière j’utilise des poivres haut de gamme, de la fleur de sel ou du gros sel brut de l’océan pour avoir une minéralité qui soutienne la finesse de ce gras.
J’élabore moi-même chaque recette, je vous souhaite d’y trouver beaucoup de plaisir.

Cyril
Pictogramme producteur fermier
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Écrit par Catherine, le suite à un achat le 29/11/2022
Excellents produits ! Le rôti de porcelet cuit en cocotte 3h à frémissement (bouillon de pot au feu, herbes, oignon, épices) est une pure merveille : plébiscité par quelqu’un qui habituellement ne mange jamais le gras et s’est régalé ! Un moelleux inégalable : c’est donc ma seconde commande.
Noté par Judit, le suite à un achat le 14/11/2022
Noté par Jacqueline, le suite à un achat le 21/09/2022
Écrit par SYLVIE, le suite à un achat le 26/10/2022
Excellents produits
Écrit par Carole, le suite à un achat le 30/09/2022
La viande est de qualité et gouteuse, une déception sur la pancetta qui avait bcp trop de gras et le paté de tête dont le gout de fleur prend le pas sur celui de la viande.
Noté par Clarisse, le suite à un achat le 26/10/2022
Noté par Rodet, le suite à un achat le 17/10/2022
Noté par Natalia, le suite à un achat le 16/10/2022
Noté par Cedric, le suite à un achat le 09/10/2022
Noté par Laura, le suite à un achat le 03/10/2022

Notre sélection

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Domaine du Catié - Rôti de porc Mangalica élevé 12mois : 1kg

    1 kg 44,00 € / kg
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    Domaine du Catié - Saucisse fraîche de porc Mangalica élevé 12 mois : 500g
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      Domaine du Catié - Coffret cadeau du Domaine du Catié
      • Promo

      1.37 kg 16,05 € / kg
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      Domaine du Catié - Jambon entier de cochon Magalica affiné 12 mois

        1 unité 460,00 € / unité
        460 ,00
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        Domaine du Catié - Rôti de porc Mangalica élevé 12 mois : 500g

          500 g 44,00 € / kg
          22 ,00
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          Domaine du Catié - Jambon affiné 24 mois de cochon Mangalica élevés 30 mois.
          • Promo

          100 g 135,00 € / kg
          16,00 € 13 ,50

          Charcuterie

          Pâtés, rillettes, terrines et mousses

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          Domaine du Catié - Coffret cadeau du Domaine du Catié
          • Promo

          1.37 kg 16,05 € / kg
          28,00 € 22 ,00
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          Domaine du Catié - Mousse de Foie de porc Mangalica - 100 gr

            100 g 39,00 € / kg
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            Domaine du Catié - Pâté de Tête aux Bourgeons de Douglas de porc Mangalica - 100g
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              Domaine du Catié - Pâté de Tête aux Bourgeons de Douglas de porc Mangalica - 200g
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                Domaine du Catié - Pâté de Tête du Rialet au foin de porc Mangalica - 100g
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                  Domaine du Catié - Pâté de Tête du Rialet au foin de porc Mangalica - 200g
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                    Domaine du Catié - Saucisses Cocktail Confites de Porc Mangalica - 200 gr
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                      Domaine du Catié - Saucisses Confites de Porc Mangalica

                        750 g 34,66 € / kg
                        26 ,00
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                        Domaine du Catié - Terrine Nature de Porc Mangalica - 100g

                          100 g 45,00 € / kg
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                          Domaine du Catié - Terrine Nature de Porc Mangalica - 200g

                            200 g 39,50 € / kg
                            7 ,90
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                            Domaine du Catié - Terrine du Haut Languedoc de porc Mangalica - 100g
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                              Domaine du Catié - Terrine du Haut Languedoc de porc Mangalica - 200g

                                Jambons, poitrines et lards

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                                Domaine du Catié - Bloc de Lard salé et séché de cochon Mangalica

                                  600 g 32,50 € / kg
                                  19 ,50
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                                  Domaine du Catié - Graisse Fine de Porc Mangalica - 200 gr

                                    200 g 15,00 € / kg
                                    3 ,00
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                                    Domaine du Catié - Jambon affiné 24 mois de cochon Mangalica élevés 30 mois.
                                    • Promo

                                    100 g 135,00 € / kg
                                    16,00 € 13 ,50
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                                    Domaine du Catié - Jambon entier de cochon Magalica affiné 12 mois

                                      1 unité 460,00 € / unité
                                      460 ,00
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                                      Domaine du Catié - Jambon sec affiné 12 mois de cochon Magalica de 10 mois
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                                        Domaine du Catié - Lomo de porc Mangalica - 100 gr

                                          100 g 60,00 € / kg
                                          6 ,00
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                                          Domaine du Catié - Pancetta

                                            200 g 39,00 € / kg
                                            7 ,80
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                                            Domaine du Catié - Ventrèche de Porc Mangalica

                                              200 g 35,00 € / kg
                                              7 ,00

                                              Saucissons et autres spécialités sèches

                                              Ajouter au panier
                                              Domaine du Catié - Coppa de Porc Mangalica - 100 gr

                                                100 g 70,00 € / kg
                                                7 ,00
                                                Ajouter au panier
                                                Domaine du Catié - Foie séché

                                                  60 g 58,33 € / kg
                                                  3 ,50
                                                  Ajouter au panier
                                                  Domaine du Catié - Saucisse Sèche de Porc Mangalica - 200 gr

                                                    200 g 55,00 € / kg
                                                    11 ,00
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                                                    Domaine du Catié - Saucisson de Porc Mangalica "la Grume du Catié"

                                                      330 g 62,42 € / kg
                                                      20 ,60

                                                      Viandes

                                                      Porc

                                                      Ajouter au panier
                                                      Domaine du Catié - Cuissot de porc de cochon Mangalica élevé 12 mois : 3,5kg
                                                        Ajouter au panier
                                                        Domaine du Catié - Pied de cochon Mangalica

                                                          250 g 20,00 € / kg
                                                          5 ,00
                                                          Ajouter au panier
                                                          Domaine du Catié - Rôti de 1kg et une poignée de foin

                                                            1 kg 44,00 € / kg
                                                            44 ,00
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                                                            Domaine du Catié - Rôti de 500g et une poignée de foin

                                                              500 g 44,00 € / kg
                                                              22 ,00
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                                                              Domaine du Catié - Rôti de porc Mangalica élevé 12 mois : 500g

                                                                500 g 44,00 € / kg
                                                                22 ,00
                                                                Ajouter au panier
                                                                Domaine du Catié - Rôti de porc Mangalica élevé 12mois : 1kg

                                                                  1 kg 44,00 € / kg
                                                                  44 ,00
                                                                  Ajouter au panier
                                                                  Domaine du Catié - Saucisse fraîche de porc Mangalica élevé 12 mois : 500g
                                                                    Ajouter au panier
                                                                    Domaine du Catié - Sauté de porc Mangalica élevé 12 mois : 300g

                                                                      300 g 30,00 € / kg
                                                                      9 ,00
                                                                      Ajouter au panier
                                                                      Domaine du Catié - Tranche d'épaule avec échine de porc Mangalica élevé 12 mois : 500g
                                                                        Ajouter au panier
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                                                                          Ajouter au panier
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                                                                            3.5 kg 20,00 € / kg
                                                                            70 ,00